En la alimentación tradicional es evidente que lo primordial era el pan, la carne, las verduras y frutas y el acompañamiento del queso y otros productos. Normalmente, en pueblos del interior, como Cehegín, no se suele tratar el tema de la pesca y el del consumo del pescado durante la Edad Moderna, aunque es evidente que se consumía. Ciertamente, el pescado salado se consumía mucho, por ejemplo el bacalao, o la sardina, pero el fresco también se hallaba presente en las mesas cuando era posible.

El comercio del pescado fresco de mar, no obstante, llegaba hasta aquí, fundamentalmente en los meses más fríos y de menos calor, como el lector bien puede imaginar por cuestión de conservación del mismo, pero sobre todo se consumía mucho pescado de río procedente del Segura, y desde luego de los ríos locales Argos y Quípar, como la documentación perfectamente indica desde el siglo XVI. Gracias al uso del hielo de nieve para su conservación en el trayecto del viaje se podía, como digo, comer pescado de origen marino, por quien podía pagarlo, claro.
Y la época de mayor consumo de pescado, ya pueden imaginar cual era: la cuaresma.  Los precios a los que se debía de vender cada especie, y en cada época, venían regulados en las ordenanzas.

El documento que presentamos a continuación, que está extraído de un acta capitular del Concejo de Cehegín, del año 1541 es ilustrativo sobre la pesca fluvial en el término municipal. En este caso es para prohibirla, lo que posiblemente tenga como trasfondo cuestiones relacionadas con el control de este comercio local, aunque no viene especificado en el texto. Todo venía perfectamente regulado en las ordenanzas concejiles.

Por otro lado es interesante plantear esta cuestión desde la perspectiva de que los ríos llevaban mucha más agua en el siglo XVI que hoy en día, y además sabemos que el clima era más húmedo y fresco. En el siglo XVII se volvió, al parecer más frío y seco. Desde un punto de vista paleoclimático estas referencias son muy importantes porque nos ayudan a comprender mejor el clima y su relación con el aspecto socioeconómico de la época.